¿Qué es la quinta gama en hostelería? Guía completa para elegir el mejor producto
Si llevas un tiempo en el sector, seguro que has escuchado hablar de la quinta gama. Es uno de los términos más usados — y a veces más confusos — en la hostelería profesional.
Pero, ¿qué significa exactamente? ¿En qué se diferencia de un preparado o de un congelado convencional? ¿Y por qué cada vez más bares, restaurantes y hoteles la incorporan a su carta?
En esta guía explicamos qué es la quinta gama, cómo encaja en el sistema de clasificación de alimentos, qué ventajas aporta a la operativa de cocina y qué tener en cuenta a la hora de elegir un buen proveedor.
El sistema de gamas alimentarias: de la primera a la quinta
La industria alimentaria clasifica los productos en cinco gamas según su grado de elaboración y conservación. Entender este sistema ayuda a situar exactamente qué es y qué no es la quinta gama:
| Gama | Qué es | Ejemplo |
|---|---|---|
| 1ª gama | Productos frescos, sin procesar | Verdura, carne, pescado fresco |
| 2ª gama | Conservas esterilizadas | Legumbres en lata, atún en conserva |
| 3ª gama | Congelados sin elaborar | Verdura congelada, pescado congelado |
| 4ª gama | Vegetales frescos listos para consumir | Ensaladas lavadas y cortadas |
| 5ª gama | Platos elaborados, envasados y ultracongelados o al vacío, listos para regenerar | Tortilla ya elaborada, salsas terminadas |
¿Qué es exactamente la quinta gama?
La quinta gama hace referencia a platos y productos ya elaborados, cocinados con técnica profesional, envasados al vacío o ultracongelados, que solo requieren regeneración antes de servir.
Por lo tanto, no son precocinados industriales simplificados, sino elaboraciones con receta y técnica reales, conservadas mediante tecnología que preserva su calidad hasta el momento del servicio.
Es importante no confundir la quinta gama con un «preparado», ya que un preparado todavía requiere trabajo de elaboración en cocina, mientras que un producto de quinta gama llega terminado, listo para que el cocinero solo regenere y emplate.
Tampoco debe confundirse con la congelación convencional. La clave de la quinta gama de calidad está en el proceso de elaboración y en la tecnología de conservación, que permite que el producto mantenga su textura, sabor y presentación originales.
Ventajas de incorporar quinta gama a la carta
Cada vez más establecimientos hosteleros incorporan producto de quinta gama, no como sustituto de la cocina artesanal, sino como herramienta estratégica de operativa:
- Ahorro de tiempo en cocina: el plato llega elaborado y solo hay que regenerarlo.
- Consistencia garantizada: mismo resultado en cada servicio, independientemente del cocinero de turno.
- Reducción de mermas: se sirve exactamente la cantidad necesaria, sin sobreproducción.
- Menor dependencia de personal especializado: cualquier perfil puede regenerar el producto correctamente.
- Ampliación de carta sin ampliar brigada: más variedad de oferta sin más complejidad operativa.
- Mejor planificación de costes: el precio por ración es fijo y previsible.
En un sector con márgenes ajustados y dificultad para encontrar personal cualificado, la quinta gama de calidad se ha convertido en una pieza clave de la operativa de muchos negocios, desde bares de tapas hasta restauración organizada.
Si gestionas una cadena o varios locales, te explicamos en detalle cómo aplicar la quinta gama en restauración organizada.
Cómo elegir un buen producto de quinta gama
No toda la quinta gama es igual. La diferencia entre un producto mediocre y uno de calidad está en varios factores que conviene revisar antes de elegir proveedor:
- Materias primas. Un buen producto de quinta gama parte de ingredientes seleccionados, no de subproductos.
- Tecnología de conservación. El sistema de ultracongelado marca una diferencia enorme en el resultado final. Y es que un ultracongelado de calidad no rompe la estructura del alimento, mientras que una congelación convencional sí.
- Lista de ingredientes. Cuantos menos aditivos, espesantes o conservantes, más se acerca el resultado a una elaboración casera.
- Facilidad de regeneración. Un buen producto de quinta gama debe poder regenerarse en pocos minutos, sin procesos complejos.
- Consistencia entre lotes. Cada unidad debe tener el mismo resultado, sea cual sea la fecha de fabricación.
Los productos de quinta gama de deúna
En deúna fabricamos productos de quinta gama para el canal HORECA, elaborados a partir de materias primas seleccionadas y conservados mediante tecnología de ultracongelado que preserva su textura y sabor originales.
Mini tortillas de patata
Tortillas ya elaboradas, en tres formatos (25, 50 y 110 gr) y siete sabores. Se regeneran en freidora u horno en pocos minutos, con el mismo punto de cuajado y la misma textura en cada unidad.
→ Ver mini tortillas de patata para hostelería
Milhojas de patata
Una guarnición premium laminada y prensada, elaborada con técnica profesional y lista para regenerar en horno o freidora. Una propuesta de quinta gama con presentación cuidada para cartas de nivel medio-alto.
→ Ver milhojas de patata para hostelería
Salsa de yema de huevo Yemmy
Elaborada a partir de yema de huevo pasteurizada, 100% natural y sin espesantes ni gelificantes, lista para usar directamente sobre cualquier plato. Un ejemplo de cómo la quinta gama también se aplica a salsas y acabados.
→ Ver salsa de yema de huevo para hostelería Yemmy
Todos nuestros productos forman parte de nuestra gama de aperitivos congelados para hostelería, diseñada para que cualquier establecimiento pueda ofrecer producto de calidad consistente, sin renunciar a la eficiencia operativa.
Preguntas frecuentes sobre la quinta gama en hostelería
¿La quinta gama en hostelería es lo mismo que un precocinado?
No exactamente. Un precocinado industrial suele estar pensado para gran consumo y puede incluir más aditivos o procesos de simplificación.
Mientras que un producto de quinta gama de calidad está elaborado con técnica profesional y receta real, pensado específicamente para el canal HORECA.
¿Qué diferencia hay entre la quinta gama en hostelería y un preparado?
No exactamente. Un precocinado industrial suele estar pensado para gran consumo y puede incluir más aditivos o procesos de simplificación.
Mientras que un producto de quinta gama de calidad está elaborado con técnica profesional y receta real, pensado específicamente para el canal HORECA.
¿Se nota la diferencia entre un plato de quinta gama y uno recién elaborado?
Depende de la tecnología de conservación, ya que con sistemas de ultracongelado de calidad, la diferencia es mínima o inapreciable.
Por eso es clave elegir proveedores que usen procesos que preserven la estructura y textura del alimento.
¿Qué tipo de negocios usan más la quinta gama?
Prácticamente todos los formatos de hostelería: bares de tapas, gastrobares, hoteles, restaurantes con menú del día, catering y especialmente restauración organizada, donde la consistencia entre locales es crítica.
¿Cómo puedo incorporar producto de quinta gama de deúna a mi negocio?
Puedes contactar directamente con deúna desde la web o por teléfono para conocer condiciones de pedido y distribución adaptadas a tu volumen de negocio.
¿Quieres incorporar quinta gama de calidad a tu carta?
En deúna fabricamos productos de quinta gama para hostelería con materias primas seleccionadas y tecnología de ultracongelado: mini tortillas, milhojas de patata y salsa Yemmy.
Todo lo que necesitas para una carta consistente y rentable, sin renunciar a la calidad.
→ Ver aperitivos congelados para hostelería
→ Contacta con deúna
